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简答题什么是酸乳？
  • 按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳与复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品；风味酸乳是用80﹪以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品。

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