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简答题请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？
  • 乳粉加适量的水冲调，使其复原为鲜乳样状的百分数，称为溶解度。
    影响溶解度的主要因素有：
    1、牛乳在杀菌、浓缩、干燥过程中受热时间过长，温度过高，使蛋白质变性。
    2、原料乳中混有异常乳或高酸度乳，受热后蛋白质凝固。
    3、浓缩温度过高，使乳中的盐类浓度相对提高，使蛋白质变性。
    4、浓乳温度高，放置时间长，以致蛋白质变性。
    5、浓乳浓度高，喷雾干燥时，雾化乳滴过大，雾膜厚，角度打不开，乳滴干燥不佳。

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