试题详情
- 简答题()解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
- 自然缓慢
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。
- 磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷
- 在厨房里,属于内线岗位的是()。
- 生料单位成本计算的方法大致有()
- 鱼唇主要产于()
- 大多风味蛋糕的成型是借助()成型的。
- 制作面点鲜蛋一般以()使用量最大。
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品
- 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加
- 调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()
- 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),
- ()是用温水面坯制作而成的。
- 猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织
- 进入食品专间操作时,工作人员必须戴()
- 面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是(
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温
- 干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣
- ()适于用高筋面粉制作。