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简答题简述没食子酸丙酯理化特性、安全性。
  • 没食子酸丙酯又名五倍子酸丙酯，简称PG。
    1）理化特性：白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。有吸湿性，溶于乙醇、丙酮及乙醚，难溶于氯仿、脂肪与水。对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于高温食品中稳定性较差。易与铜、铁等金属离子反应呈紫色或暗紫色，光照可促进其分解。
    2）安全性：大鼠经口LD503.8g/kg。ADI为0~1.4mg/kg（FAO/WHO，1994）。PG在体内可被水解，大部分聚成4-O-甲基没食子酸或内聚葡萄糖醛酸，由尿液排出。

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