试题详情
- 简答题简述食品着色剂分类。
-
一般按它的来源和性质可将其分为两类:
一)食用合成色素:按它的结构不同又可分为偶氮类色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、酸性红、苋菜红等)和非偶氮类色素,其中偶氮类色素有油溶性和水溶性之分。除了这两种之外还包括色淀,它是由水溶性色素沉淀在许多允许使用的不溶性基质(Al2O3)上所制得的特殊着色剂。
二)食用天然色素:按其来源不同又可分为:
(1)植物色素
(2)动物色素
(3)微生物色素。
按其化学结构分,可分为:
(1)四吡咯衍生物,如叶绿素、血红素等。
(2)异戊二烯衍生物,如辣椒红、胡萝卜素等。
(3)多酚类衍生物,如越桔红、萝卜红素等。
(4)酮类衍生物,如红曲红、姜黄素等。
(5)醌类衍生物,如紫胶红、胭脂虫红等。此外还有甜菜红、焦糖色素等。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品乳化剂中需求量最大品种的是()
- 下列为天然防腐剂的是()
- 用滴定法测定苯甲酸时,一般要求用乙醚提取
- HLB
- 硅藻土不能用做啤酒助滤剂。
- 简述面粉处理剂、消泡剂、被膜剂、胶基、抗
- 防腐剂
- 对氯苯酚路线合成BHA的反应式及工艺要点
- 万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量
- 简述对一般食品添加剂的毒理试验规定。
- 以下是水溶性橘子香精的配方,试问所用的
- 食物的氧化是指:食品在生产、贮存及流通过
- 举例说明乳化剂在食品工业上的应用,并说明
- 不法商贩使用食品添加剂的主要问题是:一是
- 在食品添加剂生产许可的产品抽样时,如产品
- 复合食品添加剂纳入工业产品生产许可范围。
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相
- 简述食品添加剂与食品工业的关系?
- 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()
- 下列微生物中,最能耐受低水分活度的是()