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简答题影响食品传热的因素有哪些？
  • （1）罐头食品的物理特性
    （2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
    （3）罐头食品的初温
    （4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置除了上述几种因素外，杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响

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