试题详情
- 判断题使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是
- 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
- 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（
- 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
- 触电的形式有单相触电和双相触电两种。
- 把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）。
- 制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。
- 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50
- 制作焗带皮土豆时，应用小刀沿土豆四周切一
- 地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区
- 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品
- 面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等
- 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
- 目前西方国家比较流行干型酒。
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两