试题详情
- 判断题触电的形式有单相触电和双相触电两种。
- 错误
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- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
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- 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为
- 叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的
- 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原
- 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”
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- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的
- 用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
- 面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
- 有些蔬菜中含有（）对钙的吸收有抑制作用。
- 包房
- 冷盘应在开席前（）端上为宜。
- 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转
- 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素
- （）案台表面平整、光滑、散热性能好、抗腐
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，