试题详情
- 单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
A、干粉
B、生粉
C、淀粉
D、生料
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食
- 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
- 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽
- 菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料25
- 石花菜是加工琼脂的主要原料。
- 制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的
- 用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（
- 搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好
- 肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种
- 人体所消耗的能量，主要的是（）消耗的能量
- 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁
- 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等
- 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调
- 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
- 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和
- 为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或
- 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放