试题详情
- 单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。
A、面粉
B、糖
C、油脂
D、水
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油酥大饼是用（）的方法制成的。
- 制作（）是采用白烧的烹调方法。
- 餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转
- （）不属于饮食业常见的传染病。
- Cream sauce的色泽应是洁白、有
- 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装
- 制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 裱花蛋糕图案的制作原理。
- 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）
- 肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
- 下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）
- 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门
- 斩排骨最适合的刀具是（）
- 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 出材率与（）的和等于100%。
- 下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）