试题详情
- 判断题鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 道德它是调整()个人与集体、社会之间相互
- 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目
- 谷类含糖70-80%,主要营养成分是()
- 汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽
- 钙吸收的不利因素主要是()
- 从季节的因素考虑,()图案适合季冷拼的构
- 发酵面包时,一般要先将发酵箱调节到理想的
- ()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他
- 下列品种中,()属于油酥的暗酥制品。
- 硬质麦的涨力适宜松脆食。
- ()的肉质质地相似,通常相配成菜。
- 下列哪种原料适宜加工橄榄球()
- ()起源于法国。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 污染鱼类的鉴别是从:鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼
- 厨房管理中接受物料入库是仓库保管工作的首
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 熬制糖浆糖与水的比例以()为宜。
- 关于白糖下列叙述正确的是()。