试题详情
- 单项选择题混酥类点心形差是因为()用量过重。
A、面粉
B、蛋
C、糖
D、油脂
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 涮火锅时要()加汤。
- ()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 运用一料多档进行计算时,分档的原则是()
- 影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关
- 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形,摺
- 对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规
- 谷类含糖70-80%,主要营养成分是()
- 脂肪在长时间加热后引起()分解。
- 正常奶油的特征是()、组织状态正常,具有
- 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,
- 三红鱼又称为()
- 将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量
- 如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成
- 辐射方式烹制原料,除远红外线及普通光辐射
- 炒制的菜肴具有()的特点。
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 层酥类面团可分为()三类
- 菜点的规格要(),以便于客人品尝。
- 四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。