试题详情
- 判断题层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 尽职尽责的关键是（）
- 作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹
- （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- （）是我国四大家鱼之一。
- 调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
- 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
- 家畜胴体从形态学结构上可分为（）。
- 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加入
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使
- “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- 膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在
- 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）
- 谷物中含量最高的营养成分是（）
- 可引起人类患癌症的物质有：多环芳烃、芳香
- 不会引起砷中毒的砷化物是（）。
- 净料成本=（）。
- 下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的
- 糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中
- 甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗