试题详情
- 单项选择题蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原
- 鸡腿分割方法的第二步是;将()露出,用尖
- 根据品质和档次,汤分为()、()两大类。
- 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 制作红酒烩兔的辅料一般有()
- 日本膳食模式属于平衡膳食模式。
- 制作油酥大饼的工艺流程是()。
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- ()是定型用工具。
- ()的特点是窝碗圆度小,碗口比较敞,碗壁
- 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,
- 湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须
- 点心工作人员要充分地利用原材料,(),认
- 浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()
- 淀粉、双糖的消化主要在()。