试题详情
- 单项选择题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的
- 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 在下列有毒物质中，属于有毒金属元素的是（
- 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品
- 煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
- 鲜味和甜味一样可以独立成味。
- 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝
- 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
- （）不属于洗碗机应注意的事项。
- 在动物肉中常见的组织是（）。
- 质优的小麦一般含水量低于（）。
- 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 制作酥类糕点要注意哪些问题？
- 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯
- 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
- 下列选项中属于糖类不具备的生理功用的是（
- 我国著名的板栗品种有：京东板栗、黑油板栗
- 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮