试题详情
- 单项选择题面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于细菌性食物中毒的是（）。
- 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元
- 制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。
- 鱼香味是湘菜著名味型之一。
- 裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，
- 灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
- 木司属于（）的一类。
- 取下墨袋的正确方法是（）
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求
- （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
- 烤的传热介质是（）。
- 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
- 厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生
- 胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
- 豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是（
- 净料是指能直接配制菜点的（）。
- 阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制
- 土豆发芽会产生龙葵素，不可食用。
- 制作滑炒里脊丝一般要（）。