试题详情
- 判断题阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
- 正确
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- 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
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- 鲜味和甜味一样可以独立成味。
- 水油面具有（）。
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- 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现
- 涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅
- 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
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- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
- 制作（）是采用冻的烹调方法。
- “Tool”是指（）。
- 烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做（）
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 属于细菌性食物中毒的是（）。
- 问题蛋是指（）。