试题详情
- 单项选择题烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
A、制作成复合的美味
B、混合成复合的美味
C、组合成多种的美味
D、配合成多种的美味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
- 组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
- 温油炸一般是指用（）以下的油温。
- 生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多
- 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系
- 畜肉的最佳使用期为（）阶段。
- 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3
- 蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
- 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- 厨房安全生产是实现效益的（）
- 物理膨松是以（）
- 蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失
- 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
- 四季点心是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配
- 贴饼子宜用凉锅贴制，方能使底面呈金黄色。
- 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌
- 铁扒类菜肴的烹调时间较短。
- 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的
- 指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一