试题详情
- 单项选择题温油炸一般是指用（）以下的油温。
A、110℃
B、120℃
C、150℃
D、210℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用
- 厨房发生火灾使用二氧化碳灭火器灭火时，要
- 酶是一类由（）产生的，具有（）和高度（）
- 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄
- 面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定
- 酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含
- 烹的作用之一是（）。
- 煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫
- 鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺
- （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，
- 茴香的原产地是（）。
- 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌
- 生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
- 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大
- 制作酸白菜除了圆白菜外还要放（）
- 贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。
- 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出
- 决定蒸饺面坯特性的物质是（）
- 制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
- 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。