试题详情
- 单项选择题以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。
A、会变得不透明甚至产生沉淀
B、会影响菜肴的质量
C、不易为淀粉酶作用
D、可能恢复到原有的结构状态
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
- 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬
- “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
- 面包面坯发酵的温度以（）为宜。
- 食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的
- 高温保藏法采用高温杀菌法和（）。
- “walnut”是指核桃。
- 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（
- 煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次
- 荷兰少司的调料（）。
- 扇贝在繁殖季节，雌性的贝壳呈（），颇为美
- 成本是企业管理者（）的重要依据。
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
- 牛前腿肉属（）。
- 制作豆类面坯煮豆用的水（）
- 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
- 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分
- 新鲜的面粉有正常的气味（）。