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简答题简述宴席成本核算的作用。
  • （1）宴席成本核算所提供的宴席菜点成本资料，是合理制定宴席价格标准的重要依据。
    （2）准确计算宴席成本，有利于宴席业务全过程的原料成本控制，减少原料的损失和浪费。
    （3）由于宴席业务在餐饮企业整个经营活动中占相当大的比重，因此搞好宴席成本核算对提高企业经济效益有着重要的意义。
    （4）通过宴席成本核算，可以促使操作人员学习宴席业务知识，以较低的原料成本，制作出色、香、味、型、器、养俱佳的宴席菜点。

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