试题详情
- 简答题糖制果品主要包括（）和（）两大类。
- 果脯；蜜饯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查
- 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- 正斜刀片是从右侧（）度进刀。
- 化学味觉感受的是菜肴中（）。
- 化学性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
- 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
- 盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在（）
- 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一
- 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
- 新一代的微波炉还带（）功能。
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要
- 配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）奶油
- 食品雕刻的蜻蜓的翅膀使用（）效果逼真。
- 制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
- 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属
- 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应
- 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉