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简答题简述目前对蔬菜和水果中防癌有效成份的认识。
  • 蔬菜和水果中有许多营养素，也有许多非营养素生物活性物质，这两类物质都有相同的和不同的预防癌症的证据。营养素中受关注的有Vc、VE、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维和硒，非营养素活性成份中有黄酮、异黄酮类、多酚类、含巯基化合物等。许多研究提示：
    ①一些非营养素成份的作用可能比营养素的作用更大；
    ②蔬菜和水果的防癌作用可能是多种成份综合作用的结果。

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