试题详情
- 判断题分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 热水面团和好后表面要刷一层油,防止表皮结
- 加工人员(厨师)不用()原料。
- 用“尝”的验碱法,兑碱后,取一小块放嘴中
- 农历八月十五是传统的中秋节,从()始,月
- 高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生
- 水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
- 以下属于蔬菜的是()。
- 花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉
- 圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本
- 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和(
- 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
- 浇汁卤头适用于()的浇汁。
- 牡蛎杯是()典型的代表菜肴。
- 小麦胚芽
- 菇中以()身厚味香浓,品质最好。
- 一日三餐的热能分配要科学,早餐应占全天总
- 干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料
- 鲜鲍鱼的初加工,放入()锅内煮至离壳,取
- 自里向外直刀推切的刀法称为()。
- 厨房仓库要建立严格的管理制度,要做到账、