试题详情
- 单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,但不能用
- 韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一
- 下列不属于宫保鸡丁特色的是()。
- 加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留
- 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
- 原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。
- 广东菜的味以清淡爽口为主体。
- ()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体
- 在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内(
- 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
- 对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果
- 烙制法每烙一锅一般都要将锅(),以保证制
- 净料成本包含两个因素,一是净料的(),二
- 滑油是将加工成形的原料,采用蛋液淀粉包裹
- 一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为()。
- 牡蛎肉味鲜美,可以生食。
- 苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是
- 用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉
- 下列为用包的技法制成的面点品种是()。
- 由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败