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简答题食品质构有何特点?
  • (1)质构是由食品的成分和组织结构决的物理性质;
    (2)质构属于机械的和流变学的物理性质;
    (3)质构不是单一性质,而是属于多因素决定的复合性质;
    (4)质构主要由食品与口腔、手等人体部位的接触而感觉的;
    (5)质构与气味、风味等性质无关;
    (6)质构的客观测定结果用力、变形和时间的函数来表示。
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