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简答题食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？
  • 仪器测定的特点是结果再现性好，具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外，仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。

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