试题详情
- 单项选择题涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
A、选择合适的涨发工具
B、选用合理的涨发方法
C、计算干货的净料率
D、掌握涨发的时间
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。
- 还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆
- 下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成
- 猕猴桃的成熟期为每年的（）。
- 厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液
- 豆苗的上市期为（）
- （）是最好的品种。
- 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
- 属于常见家禽类烹任原料的是（）
- 蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
- 鱼片的加工厚度为（）。
- 适宜使用原炖法的菜品是（）
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 我国海蛰质量最好的是（）。
- 斜刀法主要是将原料加工成（）形。
- 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
- 青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法