试题详情
- 判断题炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状
- 现代市场营销观念要求企业争取（）最大利润
- 传统三丁馅的原料为（）。
- 制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜
- 卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图
- 用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 营养是指人体（）和利用食物中的营养物质以
- 巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）
- 涩味的形成原因是（）。
- （）不是食物中毒的特征。
- 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋
- 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600
- 使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
- 油传热法中油的温度可分为两个温度区域10
- 制作馅心口味的基本要求是（）一些。
- 不能用手勺直接品尝菜肴。
- 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一