试题详情
- 单项选择题（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋在面点中的作用有哪些？
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 下列属于产能营养素的是（）。
- 锅饼是（）人偏爱食用的主食。
- 鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌
- 面包面坯发酵的温度以（）为宜。
- 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法
- 闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手
- （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
- 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热
- 圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
- 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保
- 大米中以粳米的出饭率最高。
- 配菜时（）的种类不宜过多。
- 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必
- 意式菜大多使用面食作为配菜。
- 制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮
- 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么
- 豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
- 桔类的特点是（）。