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简答题麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？
  • 麦汁煮沸过程要做的质量检查有：
    ①检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；
    ②检查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；
    ③检查酸和助剂质量，按时按量添加；
    ④及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；
    ⑤检查、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；
    ⑥检查煮沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。

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