试题详情
- 单项选择题随着()的糊化作用,将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面,从而降低了营养素的损失量,并可解决菜肴的流汤现象。
A、糖
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 平均多少分量的河豚素会导致人死亡()
- 脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃()
- 南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃()
- 面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分
- 贵州茅台酒在哪一年获得巴拿马万国博览会金
- 以下菜品烹饪中使用了花卉的是()
- 豆浆不宜与什么同吃()
- 哪些蔬菜维生素C含量最高()
- 患有鼻炎可服用()。
- 纸浆碗的最大优势是()。
- 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜
- 魏晋称面条为()。
- 方便面的形状为什么要呈绉折状?
- 唐朝称面条为()。
- 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营
- 淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有()
- 文昌鸡是()菜系的代表菜。
- 水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家
- 世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”
- 夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料()