试题详情
- 简答题食品中的水有几种存在状态?
-
有两种存在状态:
①以氢键结合力维系着的水称为结合水;
②以毛细管力维系着的水称为自由水。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。
- 高粱面饼是用()的方法制成的。
- 豆类面坯有一定的可塑性,但松散性极大。
- 西式面点是以()为主要原料,加上一定的辅
- 芹菜沸水初步热加工的目的是()。
- 我国人民的传统膳食是以()食物为上
- ()成本是构成饮食产品成品的主体。
- 雄性乌贼生殖腺的干制品称().
- 常用的化学原料有泡打粉、溴粉、()、纯碱
- 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。
- 水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往
- 调制芥末味一般不使用()
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
- 粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十
- 豆油主要可以用于加工()。
- 皮蛋在广东点心中用的比较多。
- 触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决
- 尽职尽责的关键是()
- 巧克力使用时,要根据其()含量去调制,才
- Sauce Boat译为中文是少司锅。