试题详情
- 单项选择题下列不属于贝类原料的是（）。
A、海螺
B、海参
C、扇贝
D、江珧贝
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制好的汤汁要（）。
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
- 水占成年人体重的（）左右。
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 社会舆论是指新闻媒介的评论。
- 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，
- 炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。
- 菜肴烹制一般可分为哪两大类？
- 在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍
- 在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结
- 俗称“和尚头”的部位是（）。
- 根据（）的不同，面粉可分三个等级。
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
- 凡有腐败味，霉味，颜色灰黑的是陈旧的面粉
- 制作焖填馅小牛核的原料有（）。
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），
- 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原