试题详情
- 简答题菜肴烹制一般可分为哪两大类？
- 一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相
- 人体每日在哪些方面需要消耗热能？
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
- 家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）
- 优质水果的一般卫生指标是（）。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（
- （）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，
- 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸
- 麻味的呈味物质是（）。
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- 燃烧中的两个重要概念是（）和自燃点。
- （）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。
- 制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁
- 西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（
- 清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫
- 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（
- 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。