试题详情
- 判断题营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- 错误
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热门试题
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
- 熟品是指制成品（）或冷盘制品。
- 炖有（）炖法。
- 制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有
- 莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳
- 通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 荷兰豆是以豆为可食部位的豆类蔬菜。
- 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般
- 俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了
- 鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴
- 咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
- 在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
- （）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多
- 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红
- 加工铁扒大虾时要剪去虾须和（）。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋