试题详情
- 单项选择题鹅的（）力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎。
A、嘴大
B、体大
C、脖子长
D、翅膀大
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为
- 酱油的鲜味主要来自其中的（）
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
- 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，
- 西餐冻房
- 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，
- 已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则
- 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
- 面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？
- 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称
- 油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）
- 下列哪种原料即适宜生食，也可熟食（）
- 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
- 调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水
- 平衡膳食基本要求是（）
- 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）