试题详情
- 简答题简述果胶的加工特性？
- 果胶的加工特性：
（1）果胶易溶于水，不溶于乙醇和硫酸；
（2）果胶的凝冻性，分子量越大，酯化越强，则凝冻性越大；
（3）果酒的澄清；
（4）果汁的生产； 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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