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简答题简述烤烟烘烤各阶段的实质和要求
  • (1)变黄阶段:增进和改善烟叶品质重要时期
    实质:水分散失的物理变化,酶促作用的生化变化。
    要求:适度失水凋萎,生化反应趋向还原状态(利于蛋白质和叶绿素降解,色泽固定)一定
    的温度、水分(较低的温度,较高的相对湿度)。
    过程:温度逐渐升高,相对湿度逐渐降低
    (2)定色阶段
    实质:减慢或停止变色速度加快干燥速度的过程。
    要求:酶类活动终止(生化变黄停止,固定化学品质)较高的温度,相对湿度不断降低(快速排水,叶片干燥)较长时间升温排湿(60%的水分在此期排出)升温和排湿要同步进行,湿球温度要稳定在一定的范围之内,一般为38-40℃。
    目的:排除烟叶水分,逐渐终止变化,固定烟叶的内在成分和外观颜色
    (3)干筋阶段
    要求:升温排湿,但温度不宜过高
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