试题详情
- 单项选择题下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。
- 月终食品成本=领用食品成本(含烹调用料酒
- 多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器
- 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛,成品汤色带
- 美学是研究美感和艺术的一般规律的科学。
- 油发干货的关键在于()。
- 制作桂花白糖馅使用的粉是()
- 鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧
- “add flour”是指()。
- 淀粉保管时要注意哪些问题?
- 制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,
- 糖雕的制作方法有二种:拉捏制法、吹制法。
- 和面的手法以使用最为广泛()
- 软体动物的加工品可以作调味原料使用,如(
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(
- 电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致
- 当马乃司很黏绸时,即表明()的比例过高。
- 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点
- 下列适宜加热中调味的菜肴是()。