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简答题高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
  • 高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上的区别在于蒸炒温度不同。高温黄豆饼粉的蒸炒温度为130℃-140℃。低温黄豆饼粉的蒸炒温度则为80℃左右。二者含油量不同。蛋白质受高温破坏较多。一些抗生素产生菌适合利用高温饼粉，如四环素、土霉素的产生菌。而另一些抗生素产生菌必须用低温饼粉如链霉素、林可霉素、红霉素等。否则他们的发酵单位都将受到极大的影响。

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