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简答题D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？
  • D.值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。D值越大，表示杀灭同样百分数微生物所需的时间越长，说明这种微生物的耐热性越强。
    Z.值：单位为℃，是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。在计算杀菌强度时，对于低酸性食品中的微生物，如肉毒杆菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下杀菌的，通常取Z=8℃。
    F.值：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。 三者关系：D=（F/n）×10（121-T）/Z。

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