试题详情
- 单项选择题一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁()。
A、平静
B、沸腾
C、翻滚
D、40℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的
- 中国菜点的核心是()
- 撒放()类原料时,一般要使用小匙或其他类
- 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都
- “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
- 什么是味的转换现象?
- 面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦
- 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。
- 中国菜肴的灵魂是口味。
- 餐饮销售价格的基础值是()。
- 蚝油在烹饪中运用时,()。
- 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()
- 成本毛利率是菜点毛利额与菜点()之间的比
- 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是(
- 下列选项中,不属于菜点创新策略的基()
- ()主要是负责煲白粥,拉制茶市所需的各式
- 以下原料中以肥大变态茎供食的有()。
- 《食品安全法》规定,任何单位和个人不得编
- 成本可以为企业经营决策提供()
- 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣