试题详情
- 单项选择题中国菜点的核心是（）
A、味道
B、方法
C、形式
D、文化
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
- 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- 一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）
- 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
- 在菜肴中，（）是川菜的代表菜。
- 制粥时不宜添加的料是（）。
- 地上茎类蔬菜有（）、芦笋、莴苣、茭白、蕨
- 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）
- 冷水面醒面时间一般为（）左右。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头
- 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、
- 油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污