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简答题何谓CIP？有何优点？CIP清洗的作用机理？
  • CIP为Clean in Place（洗涤定位）或In-Place Cleaning（定位洗涤）的简称。
    其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
    CIP有如下的优点：
    （1）能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性。
    （2）节约操作时间和提高效率，节省劳动力和保证操作安全，节约清洗用水和蒸汽。
    （3）卫生水平稳定，节约清洗剂的用量。
    （4）生产设备可大型化，自动化水平高。
    （5）增加生产设备的耐用年限。
    CIP清洗的作用机理
    （1）运动能
    作为CIP的运动能，能力的大小是以雷诺数（Re）来衡量的。Re数的一般标准为：从壁面流下的薄液，槽类的Re>200；管道线则Re >3000；但管道线Re>30000为效果最好。
    （2）热能
    ①改变污水的物理状态。
    ②增大污物与洗涤剂溶液的化学反应速度。
    ③减少清洗液的粘度，使Re增大。
    ④增大污物中可溶物质的溶解量。
    （3）化学能
    化学能主要来自化学洗涤剂。
    （4）水的溶解作用
    水为极性化合物，对油脂性污物几乎无溶解作用，对碳水化合物、蛋白质、低级脂肪酸有一定的溶解作用，对电解质及有机或无机盐的溶解作用较强。
    （5）机械作用
    由运动而产生的作用，如搅拌、喷射清洗液产生的压力和摩擦力等。
    1、管道
    2、清洗装置
    （1）CIP洗净槽
    （2）回收装置
    （3）泵
    （4）阀
    （5）程序设计器
    3、喷雾装置
    喷头可分为固定式和旋转式两种。

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