试题详情
- 单项选择题水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
A、维生素C
B、维生素PP
C、硫胺素
D、核黄素
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料的要求是（）。
- 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味
- 靛蓝果汁最大使用量0.05g/kg。
- 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮
- 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品
- 适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、
- 制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- 吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼
- 简述淀粉的主要性质。
- 通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，
- 面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。
- 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥
- 在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准
- 销售毛利率与（）的和是100%。
- 亚硝酸盐的致死量是（）g。
- 砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 人类所需要的热能，主要来源于（）。