试题详情
- 单项选择题任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。
A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “caviar”是指咖喱少司。
- 为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用(
- 属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
- 怎样做好质量管理的基础工作?
- 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基
- 洋葱用冷水浸泡,目的是为了减少刺激。
- 制作清汤的火候要求是()。
- 油发虾片的油温一般以()为宜。
- 面杖按用途可分为大、中、小三种。
- 要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要(
- 口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病
- 菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和()。
- 营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半
- 揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案
- 厨房各项制度监督检查的敌人是()
- 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为
- 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,
- “西瓜篮”雕刻作品属于()类型。
- 龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出
- 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()