试题详情
- 单项选择题饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A、重量
B、形状
C、状态
D、本身特性
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 黄酱子
- 冷菜装盘要求,原料禁止使用()的液体浸泡
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是()不准确。
- 鱼类的脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 泡油方法既可用于生料,也可用于熟料,原料
- 蛋在面点中的作用有哪些?
- 传导传热是分子受热后加速运动,分子之间相
- 简述炒米粉烹调工艺
- 中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
- 蔬菜和水果中蛋白质含量低,一般不超过2%
- 原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会
- 水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可
- 我国五十年代和六十年代西餐主要以法式菜为
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用(
- 在卡式炉保养前,应先将燃气罐装好。
- 羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,
- ()是最早被使用的甜味剂。
- 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称
- 清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。