试题详情
- 简答题什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
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发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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