简述发酵终点的判断。

正确答案：发酵终点的判断：抗生素发酵终点的判断对提高抗生素的生产量和生产能力有极其重要的意义。在发酵过程中抗生素的单位是在变化的，一般抗生素的形成是在菌体生长高峰期或停止以后才开始或加速进行的，随后进入高峰分泌期，这个时期保持愈长，生产力愈高。但到后期由于培养基内的养分消耗尽以及菌体衰老而自溶，产率会逐渐下降。有的抗生素会由于性质不稳定，发酵后期在培养基内破坏的速度甚至高于合成速度，使发酵单位下降。因此应该根据生产成本和提取质量的综合考虑，合理的确定每种抗生素在特定的培养基和发酵条件下的发酵周期，准确判断放罐时间，才能获得最大的经济效益。
一般来说，放罐时间大多数控制在菌丝开始自溶的前后，判断放罐指标主要是根据菌丝自溶前的一些迹象，如氨基氮开始升高、PH上升、菌丝粹片增多、粘度增加、过滤速度降低等来确定的。
答案解析：
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